海底捞张勇经常念叨他佩服的公司有两家：一家是麦当劳，另一家是Sysco（美国西斯科）。Sysco在行业外鲜少有声明，但实际上是全球最大的食品供应商。1969年成立，次年在纽交所上市，年销售额从刚成立时的1.15亿美元涨到2021年的528亿美元，2021财年在《财富》杂志公布的世界500强上排名第199位，市值超过370亿美元。如今，Sysco已成为全球食品供应链企业的梦想。

Sysco以B端食材供应为核心业务，在北美市场占有率达16%，在欧洲和北美拥有330多个分销机构，为全球90多个国家、60多万客户（包括餐厅、医院、学校、酒店等）提供包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具、厨房用品等供应服务，营销和物流网络遍及美国、加拿大、英国、法国等，设有300多个食材配送中心，员工超5万人，物流车辆超1万台。2009年，Sysco开始进行ERP改造，通过全方位的科技升级，提升销售额、行政管理效率、降低运营成本以及增加市场洞察力。

初期Sysco以企业管理人员主导、销售团队设计自主研发，然而客户却难以应用，后以顾客需求为中心，优化产品图片、促销活动等页面，也只优化了企业网页下单环节，并未完全解决企业管理问题，甚至出现业绩下滑。后期，Sysco把所有操作都需要集成到一个系统范围的企业资源规划（ERP）系统，才逐步完善商业化转型计划。

目前Sysco软件体系主要包括：为客户提供采购端一站式订购、账单支付、跟踪等服务的MySysco；易于使用和高效的餐厅前台销售系统，商家客户可以进行实时订单跟踪；利用客人管理系统优化候补名单流程（平均可以提升7%的客单量）等的CAKE（POS一体机）；以及预订平台Sysco Mobile（搜索产品并对比、订单跟踪、历史订单记录查询等）和Sysco Market Express Ordering（PC版、移动版等）。

作为全球最大的食品供应链企业，Sysco的运营模式一直是中国农产品供应链企业的学习对象，海底捞的张勇就曾表示，正是受到了Sysco的启发才有了主要为海底捞供应食材的蜀海。今天，由专业研发农产品供应链软件的筷农科技和大家共同学习一下Sysco的运营模式，探讨一下中国食材供应链企业的发展方向。

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Sysco主攻大型B端客户业务，客户类型占比常年稳定，主要服务餐厅、医疗机构、教育机构、政府、旅游设施和零售商等；此外，还有其他客户，如非独立餐厅、面包店、餐饮店、教堂、民间组织、分销商和国际出口品的自助餐厅。其中餐厅对公司营收贡献最大，常年超过60%。除了销售商品外，Sysco还会为客户提供数据管理等增值服务，所以商品售价会稍高。当然，与动辄50%以上毛利率的业务相比，Sysco的毛利率自然不算高，业务模式也确实可以称得上是“辛苦钱”，得“薄利多销”、靠规模效应才能取胜。但相比起动辄亏损流血经营的新经济业务，现金流充沛稳定的Sysco可就要好得来太多了。

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Sysco为客户提供的产品包括食品和非食品两大类，食品涵盖生鲜、干货、冷冻食品、饮料、奶制品、成品和半成品等，同时提供厨房用具、情节用具、酒店用品和专业厨房设施等，全面覆盖了B端客户食品消费场景的采购需求，真正打造为一条全产品线为客户提供了餐饮一站式解决方案。其中生鲜品类占比高达60%左右，包括鲜肉、冻肉、冷冻果蔬、海鲜等。

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Sysco的配送中心主要集中在美国本土，全球共计332个，本土167个；同时约1.4万辆自有物流车队，公司旗下78%的物流配送中心面积和88%的物流车为自有，重资产投资建设自有物流、仓储体系。Sysco旗下共有13个自有品牌，各个品牌以美式、意式、亚洲菜系等全球主流菜系为中心，满足各个餐饮消费场景的需求，为餐厅主厨提供以菜系为核心的一站式烹饪解决方案。

△图片来源：sysco官网

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针对庞大业务版图，Sysco的采购系统分为中央制裁和地区运营商分区采购两种方式，中央直采由公司统一对客户需求量进行预测并完成采购，然后配送至地区运营公司，在送达客户；分区采购在地区运营商针对个别单品进行自采与补采购的办法，可直接配送客户手中。中央直采为主要采购方式，可控性更强。

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Sysco会从附近的农场直接收割食材，装箱检测，1小时运送至中心仓库直接进入物流环节，并结合自身QA管理体制建立完善的食品安全评估、制作工艺、员工卫生、质量管理体系，以及产品溯源机制。Sysco自建质检团队，由大约196名全职企业员工和35名签约检验员组成，专门负责质量监控。整个质量监控过程覆盖食材的采集、仓储、加工、运输等各个环节，确保食品安全。

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Sysco销售代表一般需要经过大量的培训（30周以上）方能上岗，具有丰富的行业经验；总部配备专业客户研究中心，分析客户潜在需求，主动提供新菜式开发、新食材推荐、门店改造建议等增值服务，提升客户体验好感度，增加服务粘性。Sysco始终是以客户为中心，重视客户体验，受大多数客户信任，业务量常年保持稳定上涨。

△图片来源：sysco官网

当然，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件，但中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。面对中国市场，就连 Sysco 也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。

同时，作为餐饮产业链的参与者，Sysco同样也面临着这次疫情的挑战。尤其是Sysco的国际食品经营服务收入占比近两成，在WHO宣布这次疫情成为全球卫生紧急状态后，对Sysco而言，如何应对国际化业务在海外所受到的挑战，承接从上下游传导而来的压力，如何继续服务好客户的全球运输需求也是目前必须迎接的挑战。

供应链是由客户需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动。在中国这样一个品类极度丰富的餐饮市场上，想要成为供应链行业的独角兽，必须具备极强的个性化综合服务能力。凭借产品+物流+服务铸就核心竞争力，采用数字化的供应链管理模式提升行业整合能力，比如采用筷农的农产品供应链软件，企业管理体系会更加完善。