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国内B2B食材供应链:美菜网、望家欢等企业的进阶之路

2022-01-20 13:59:27 已有 人阅读此文

上一篇推文中,筷农深度分析了全球食材供应链巨头——美国sysco的运营模式和制胜法则,并和大家一起探讨了中国食材供应链企业能够从中得到的启示。今天的推文,筷农再次就食材供应链这个话题,与大家分享国内食材供应链企业,例如美菜网、望家欢等企业的发展模式和进阶之道。


一直以来,关于“谁是中国版Sysco”的言论在行业内讨论不断,但是从无定论。由于中国食材供应链上、中、下游极度分散,生产加工环节非标准化,小餐饮商户缺乏食材保鲜能力造成采购差异,中国人对于菜肴色香味的要求导致工艺繁复等原因,导致中国食材供应链的复杂程度远高于国外市场,“做中国的sysco”也一直是一句口号。食材供应链市场虽大却难啃,中国能否出现Sysco级别的巨头,是对中国食材供应链企业的挑战。但是,B2B食材供应链标准化和数字化趋势,在行业内已成为不争的事实。

(1)消费频率高,需求支撑B2B发展

餐饮行业的下游需求旺盛,因此餐馆对于上游食材的采购频率较高,通常每天都有采购需求,频率远高于淘宝、京东。并且,随着餐饮行业的日趋发展,餐饮食材的需求量也逐步增长,巨大的食材需求支撑了B2B企业的发展。

 

(2)去中间化,降低了餐饮采购成本

餐馆的食材采购途径大多为菜市场或批发市场。通常,批发商在末端只负责给稳定需求的商户进行食材配送,中小餐馆多为自主采购。而经过多级批发商的转手,食材的采购成本必随之上涨。餐饮食材B2B平台的出现,不仅为餐馆解决了食材配送问题,还可以打掉中间经销环节,使餐馆能够以最低的价格采购到所需的食材,降低了采购成本。

 

(3)加强信息匹配度,提高食材流通效率

食材供应链的两端,是大大小小的分散的农户,以及超350万家餐馆,整条供应链上有着多个经销商、批发商。这其中,各个参与者之间的信息传递准确度只有约90%,当进行3次传递时,信息的准确度将下降至约73%,4次则将下降至66%,信息的失真度越来越高。所以实际上,供应链两端的信息匹配度极低,餐厅只能根据当天菜场的市价进行采购,毫无话语权。而B2B平台的出现则打通了整条供应链,连接农户与餐厅,加强了信息传递的准确度,提高了食材的流通效率。


中国食材B2B企业根据经营模式大体可以分为两大类:一类是以自采自营为主的自营模式;另一类是以搭建平台撮合交易为主的平台模式。目前,餐饮食材B2B行业中,大部分以自营模式为主,主要是因为自营模式下,企业直连产地与餐饮企业,相对毛利率更高,对交易及商品的质量把控能力更强,客户体验更佳。但这种模式下,采购、分拣、仓储、物流等各环节的建设成本高、难度大,对于企业的资金和运营能力都提出了较大的挑战。而平台模式虽可以实现低成本下解决餐饮供应链信息不对称的问题,一定程度上实现行业资源的整合,但在未形成规模效应的情况下,缺少壁垒保护,难以面对巨头的冲击。


今天,筷农就通过中国知名食材供应链企业——美菜网、望家欢,带大家一起了解一下自营模式下的中国食材供应链发展。其中,望家欢也是筷农曾服务的食材供应链企业,通过食材供应链的数字化在国内发展一直较好,更有专业人士认为望家欢有望成为“中国版sysco”。

(1)美菜网-直接替代多级批发商

美菜网于2014年上线,现已成长为餐饮食材B2B领域的独角兽,估值高达70亿美元。目前,美菜网自营覆盖全国20多个核心城市,拥有近30个分仓、超6000多台配送车辆。2017年,美菜网推出城市合伙人机制,加入平台第三方运营POP化,服务全国超1000万家餐厅。

 

美菜网采用源头直采模式,直接替代了多级批发制度,打通整条供应链。从产地集中以最低的价格进行采购,再将商品直接售卖给餐厅客户。一方面,美菜整合了中国散乱的餐饮食材供应端;另一方面,美菜以较低价格直接将食材卖给餐厅,省去了餐厅传统采购环节的复杂流程。

 

(2)望家欢-有望成为中国版sysco

望家欢成立于1995年,作为一家元老级的食材供应企业,有着比较强大的餐饮食材供应链背景。与其他企业不同的是,望家欢直接替代了农户,将供应链延伸至菜田养殖场内,自主生产加工食材。另一方面,望家欢主要为企业单位、部队、医院、学校等超过1万家机构客户提供食材配送服务,主要覆盖全国60多座大中型城市。

 

望家欢拥有自己经营的蔬菜基地和养殖场,自主把控餐饮食材质量;物流方面,配备了大型冷库、保鲜库以及数百台冷藏车、送货车。正是在这个物流要求很高的食材配送行业中,望家欢作为深耕行业20多年的老牌企业,渐渐有了「中国版西斯科」的影子。今年2月份,望家欢宣布获得8亿元B+轮融资,这距离其B轮融资时隔不到一年。

疫情之后,“得供应链得天下”几乎已成为食材供应链行业的共识。无论是资本的加码,亦或是供应链企业加速布局,都是在试图抢夺这块万亿的大蛋糕。但是,企业需要打造核心竞争力,促进营业额增长,增加盈利能力才能在激烈的角逐中立于不败之地。结合目前中国食材供应链的发展情况,筷农从数字化供应链的角度给食材供应链企业提几点基础性建议:一是在食品溯源方面,要实现产品从源头到流通环节全程无缝连接和监管;二是食品安全方面,要对供应商进行严格审核,对产品进行不定时抽检;三是打造标准化的供应链管理体系,并将各环节集成在一个统一的平台上;四是建立全国源采平台,用最少的环节,最低的成本,高效及时采购所需产品;五是搭建大数据供应链平台,通过大数据预处理打通了全国供应链系统。以上几点也是筷农部分客户积累的经验,有更多看法的同道中人欢迎一起探讨。


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