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望家欢、美菜网等企业纷纷效仿?Sysco是怎样炼成的?

2022-01-24 18:02:10 已有 人阅读此文

毫无疑问,美国Sysco是中国大多数B2B食材供应链企业的对标对象。在中国几乎每家食材供应链企业,都在尝试讲述一个中国版Sysco的故事。海底捞创始人张勇曾因受到sysco的启示,创办了餐饮供应链企业蜀海;美团创始人王兴因见到Sysco的成功崛起,创办了食材供应链企业快驴;美菜网CEO刘传军也曾公开表示对标Sysco;望家欢也称要打造中国版Sysco……那么,Sysco到底是一家怎样的企业,才能受到这么多中国食材供应链企业的追捧和效仿,农产品数字化供应链服务企业筷农科技随你一起来看看。

 

美国Sysco(西斯科)诞生于1969年,仅仅用了一年时间,Sysco就在纽交所上市,1995年Sysco登上《财富》杂志500强企业排行榜,之后连续26年连续入榜,逐渐走上神坛。当下,Sysco是全球最大的食材供应商,业务遍及美国、加拿大、英国、法国等90多个国家,毛利稳定,收入稳健。相较于冷链建设仍处于发展初期,生鲜赛道仍出现亏损严重的中国供应链企业,Sysco的业务规模让我们望尘莫及,于是纷纷开始摸着石头过河。

 

筷农科技纵观Sysco的崛起之路发现,Sysco能够发展到现在的规模离不开美国餐饮行业本身的发展。1972年至1998年间,美国消费者外出就餐率从37%上升51%,只在2008年至2011年期间因金融危机影响下降至46%,2012年开始又迅速回升,行业回暖。而美国的食品分销体系包含着大量小型地方企业,却没有全国性的食品供应商。于是Sysco在1970年至2018年期间,通过连续且有节奏的横向和纵向并购,累计收购了198家企业,在地域上提高本地市场份额和客户钱包份额,在产业上增强对产业链的掌控能力和业务附加值。

 

Sysco 创始人约翰鲍夫认为,如果能成立一家全国性的大集团,就能在所覆盖的区域内配送食品,然后凭借规模打败其他地方的竞争者。欧美文化偏好本地食材,Sysco通过收购的形式进入新市场,再通过标准化改良和管理系统输出等,拓宽产品范围、提升盈利能力,做大规模。路子走对了,于是Sysco发展成为了今天的模样。Sysco在全球90多个国家拥有330多家分销机构,为超过60万家客户提供食材供应服务,同时实现了强大的全产业链布局,逐步形成了规模经济的优势,成为了全球生鲜供应行业中名副其实的龙头老大。

 

仓储物流

 

生鲜食材和普通商品是不一样的,容易发生损耗,因此对供货、冷链、配送等有较高要求,这就需要强大的食品供应链体系来满足这一条件。但供应链投入大,见效慢,如果不能在窗口期内建立规模优势,就会被快速淘汰。Sysco不断投资完善供应链体系以降低成本,形成核心竞争力之一,树立了竞争壁垒,进而稳居市场领导地位。

 

Sysco的食材供应链覆盖从原材料供应商到终端消费者的全流程,且布局广泛,这背后依靠的正式其强大物流配送体系。Sysco在物流布局方面采用自建物流以及收购的重资产运营方式。2018 年,Sysco公司旗下的物流配送中心有332个,物流车数量达到14000辆。这其中,78%的仓储设施和88%的物流车为自有。

 

食材采购

 

针对庞大业务版图,Sysco的采购系统分为中央制裁和地区运营商分区采购两种方式,中央直采由公司统一对客户需求量进行预测并完成采购,然后配送至地区运营公司,在送达客户;分区采购在地区运营商针对个别单品进行自采与补采购的办法,可直接配送客户手中。中央直采为主要采购方式,可控性更强。

 

在美国,假如你的公司是Sysco的食材供应商,就如同得到了高度认可。但是要想成为Sysco的供应商却不是一件简单的事,须经过一系列要求严格的审查流程。Sysco拥有自己的质检团队,由200多名检验员组成,专门负责质量监控,包括食材的采集、仓储、加工、运输等环节,确保食品的安全。所有供应商都必须通过Sysco QA管理的审核,以评估其食品安全、制作工艺、员工卫生、质量管理体系、召回是否充分和可追溯性等。

 

员工管理

 

Sysco的业务分散在在全球90多个国家,拥有330多家分销机构,员工数超过67000名。如何管理这些分散的组织和员工,是很多供应链公司的难题——如何把握总公司和各个分公司之间的集中控制和放权自治的度?如何防止权力滥用和腐败?又如何避免管得太严丧失活力?跨区域的扩张是否会遇到管理和发展上的水土不服问题?

 

上文中我们提到Sysco设立于各地的全资子公司(Operating Companies)许多是通过并购进入新市场,所以除了财务、采购等后台操作由总公司统一管理之外,Sysco分散于各地的子公司在当地是具备独立运营权的,例如前端的运营、人员的调配等就是完全放权给底下的全资子公司,但是所有子公司必须自负盈亏。

 

增值服务

 

Sysco自己的定位是一家为餐饮业提供解决方案的公司。餐饮这块他们的工作流程比较有意思,他们提供很多免费的服务,比如你只需要在他们的网站上登陆注册基本信息,由Sysco总部分配该城市跟进人员,根据客户需求信息:选址、菜系、菜单、定价、预算等,Sysco就会给很多专业的建议,提供两种非强制使用的工具:一种是点餐机器,另一种是APP,会有店内的布局,桌子的布局,上桌率,每桌的消费,时长,翻台率等等。

 

一旦成为签约客户,会以月度为单位,定期做生意回顾,会有很多关键指标,比如:盈利、菜品分析、顾客群、上新品、成本分析、菜单单品分析等等。会定期请客户来到公司和专业厨师、工厂一起商量如何优化产品,如何出新品,为他们的客户提供咨询建议。

 

筷农科技服务过特别多国内的食材供应链企业后发现,我们的企业需要学习的地方还有很多。无论是在供应链规模,还是在仓储、采购、运营等供应链环节的协同能力上,都还存在着巨大的上升空间。虽然中国餐饮与食品行业的市场环境与国外大不相同,但是我们相信通过不懈努力,必能走出一条独属于我们的食材供应链之路。在农产品数字化供应链领域,我们也在出自己的一份力,助力食材供应链企业进行转型升级。


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