疫情放大了许多平时不起眼的市场需求，预制菜便是其中之一。很多人认为预制菜满足的是不会做饭的年轻人的需求，可它却在中老年人中起了“化学反应”。知名卤味连锁品牌物只卤鹅联合创始人张元铭说：“并不是年轻人更喜欢预制菜，预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。” 

5月13日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》，预制菜消费群体中36-45岁的消费占比最高，2019-2021年银发族预制菜的购买数量增长190%；物只卤鹅也表示抖音直播数据中占比最多的两类用户：一个叫“资深中产”，另一个叫“小镇银发”，都是中老年用户。

和年轻人一样，老年人喜欢吃色香味俱全的美食。但是，很多老人因为牙口不好、消化能力弱、或者患有慢性疾病，无法放心享用主流食物。针对高龄者的饮食特点和营养需求，开发适合老年人食用的产品是现今中国食品行业存在的一个重大缺口。

以日本餐饮及预制菜市场为例

窥探老年人预制菜市场巨大空间

在日本，高龄老人增多是推动预制菜市场快速发展的一个重要原因。作为世界上老龄化最严重的国家，日本在老年人食品的开发和监管方面处于领先水平。日本有丰富的专为老年人设计的食品，其中有很多预制的半成品食品，老年人在家简单加热就可以食用。

以日本介护食品为例，针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，需要调整食品的物理状态，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。在生产过程中对食品进行预处理，消费者在微波炉中加热1-3分钟，即可得到易于咀嚼和吞咽的成品食品。

日本介护食品早在2012年市场规模就已经超过了1000亿日元，随着需求的持续扩大，潜在用户需求激增。2020年度介护食品生产量在7万吨以上，在案商品数2100+件，商品数量直线上升。显然，针对老年人的饮食特点和营养需求而设计的餐食有着巨大的市场空间。

日本预制菜起源于1950s，餐饮工业化生产远早于国内，由于消费习惯和饮食文化相近，日本预制菜行业的企业基因对中国具备参照与学习意义。借鉴日本预制菜在中老年市场的发展，可以预见预制菜作为老年餐，是一个很不错的切入口。

一方面，如果预制菜能够满足中老年人对营养、硬度等方面独特的饮食需求，那将创造一个像婴幼食品一样庞大的刚需市场。另一方面，预制菜能够很好的适应独居高龄老人、养老机构和老年助餐点等使用场景，既可以年轻人异地点餐，又可以老人自己下单，解决留守老人的吃饭问题。

筷农科技聚焦预制菜行业痛点

加速预制菜企业数智化转型升级

在国内，预制菜市场很“热”，但还未“熟”。主要体现在：行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权、食品安全存隐患等多个方面。70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，很多是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完善的商业化经营模式。

一直以来，筷农科技致力于农产品供应链数字化赋能，针对农产品领域的配送、冷库、预制菜、电商、央厨、农批、产业园、门店等业务场景率先提出了“1+1+8+1”商业模式。1个供应链SaaS平台与1个低代码PaaS平台双轮驱动，8大整体解决方案适配不同业务场景数字化应用落地，1个农产品产业互联网平台赋能供应链运营，全方位加速企业数智化转型升级。

首先，不同于业态较为类似的生鲜产业，预制菜从原料到加工再到销售的时空跨度更长，涉及菜品研发、原料生产与采购、加工制造、冷库储存、冷链运输、营销零售等多种商业形态的联动与配合。因此，预制菜行业的数字化需要从多个环节出发，做到严格把控每一关。筷农科技的预制菜数字化解决方案主要聚焦以下痛点，从全产业链角度解决预制菜企业难题。

1、食安溯源：虽然预制菜能够高效便捷地满足人们的餐饮需求，但预制菜进入越来越多寻常百姓家时，如何杜绝食品安全隐患，成为一个关键性的问题。筷农科技能够帮助预制菜企业建立食安溯源管理体系，从原材料的原产地、粗加工、交易、冷链物流到终端消费者，通过专用的硬件设备进行信息的采集与共享。在这样的溯源系统全流程覆盖下，一旦发生问题，系统能够快速的反应，获取问题生鲜流通整个流程的信息，并进行排查定位，确定问题的根源，然后针对性解决。

2、柔性制造：预制菜的本质是将全部或部分生产环节前移，依靠机械化、自动化实现菜品的标准化大规模生产。因此，如何解决预制菜的柔性制造问题，是预制菜品牌化发展的重中之重。筷农科技能够提供预制菜生产加工管理系统，一旦有订单进入系统，系统能够快速安排加工计划、原材料采购计划、司机配送计划，全流程信息化、数字化管理，降本增效，更好的服务客户。在加工层面，能够全方位统筹管理预制菜的专供集采、质检进厂、抽检化验、生产计划、洗切加工、集中烹饪、品控管理、真空预冷、产品包装、液氮速冻、三方质检、冷链储存、商城待售等加工环节的信息。

3、口味品质：许多消费者对预制菜的认可度和接受度不高，认为预制菜的食材不新鲜、口味不佳。作坊式生产的预制菜依靠人工把控，没有形成标准化的生产模式，导致菜品口味参差不齐。筷农科技的预制菜生产加工管理系统，支持菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏源设定、生产计划管理、投料设定等，让菜肴的口味更稳定、品质更安全。

4、冷链物流：行业发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板，面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜行业面临的这一难题才能逐渐得到解决。筷农科技能够提供冷库管理系统，普通冷库变身智慧冷库，通过建立仓库货位，货物绑定货位，货物入库后库存实时更新，多仓调拨，转仓记录可查询，提高冷库利用率。货品先进先出，减少因过保质期而造成产品损耗。温湿度管理，设备异常预警，减少设备损耗。根据配送商户的位置，智能排车、排线，车辆温湿度监控，配送轨迹可视化，减少物流履约成本。

5、营销电商：销售是赢得市场的关键，筷农科技能够助力数字化的销售系统与柔性化的制造系统完美结合。提供CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，并整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，打造电商平台、门店销售、供应链、仓储物流一体化的数字化协同销售平台。

6、产业集群：预制菜行业新进入者众多，但集中度低，规模化企业较少，预制菜产业园被多地纳入省级现代农业产业园扶持建设范畴，支持预制菜产业扩容。预制菜产业园的数字化建设需求迸发，筷农科技能够提供预制菜产业园数字化解决方案，打造预制菜产业集群。围绕预制菜产业园综合服务平台，以流通服务为核心，集中交易、集中加工、集中仓储、集中冷链、食安溯源、供应链金融服务、品牌建设为一体依托预制菜产业园智能化管理，以子系统划分对应服务内容与权限，打造冷链产业园综合服务平台。

筷农科技是通过软件系统结合智能硬件，来为预制菜企业量身定制数字化转型方案的。预制菜全产业链各个环节呈相互勾连之态，能够形成预制菜产业大数据中心。综合预制菜上游种养殖、中游供应链、数字化管理计划与生产、下游预制菜分销与零售，通过整理、分析、挖掘、比较、应用等创造性数据服务，为企业决策保驾护航。

当然，任何一个系统的建立都不是简单的软件开发过程，而是从前期的需求收集、分析到可行性论证，到真正的项目研发、测试、上线及最后的效果验证等。而且，系统建立完成并不是结束，而是新的开始，需要不停地变化和扩展来适应不断的业务发展和变化，是一个不断进步的过程。

总而言之，国内预制菜市场虽然发展迅猛，但仍处于初级阶段，市场集中度低，区域特征明显，全国性大规模企业数量少。这也意味着，国内预制菜市场的格局尚未界定，仍有洗牌的可能，有机会诞生新的王者。这场餐饮工业化的变革，谁主沉浮，犹未可知。