任何行业的发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，而餐饮工业化革命的产物，就是中央厨房。

如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是"前餐厅-后厨房"，那么顺应时代和市场的2.0模式，必然是"前餐厅-后中央厨房"，3.0模式则是中央厨房+智能烹饪设备+预制菜。

数据表明，预制菜在我国主要作用于B端餐饮行业。由于酒店、饭店、企事业单位食堂等制菜过程较复杂，且又对出菜效率提出较高要求，单纯依靠厨师现场切菜、配制难以满足要求。

而预制菜不仅简化了制菜过程、提高生产效率，同时还减少原材料消耗、减少人力成本，有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。

就整个预制菜产业链而言，中央厨房处于承上启下的核心位置：上面是原材料，菜、肉、水产海鲜等，下面则是消费端，餐饮公司和个人。

中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

伴随着冷链物流运输的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场。

而且在预制菜贮藏、运输、销售等环节，使得预制菜始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

中央厨房执行标准化加工，将食材提前切配、制作，减轻终端门店库存负担，提升门店食材的周转率；定制化生产保证食品安全性，同时根据市场需求，生产研发多样化的菜品口味。

在研发方面，基于消费者洞察，以大型连锁餐饮的研发团队，建立起系统化的产品研发体系，从原始食材到预制菜品工业化量产的现代化生产体系。

中央厨房加工生产的半成品预制菜，在门店端以智能烹饪设备来完成最后一道烹饪（炒、炸、烤、煮等）工序，供消费者用餐。

所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和中台智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。