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智能烹饪设备加持下,预制菜市场真的"熟"了吗?

2022-06-30 18:12:23 已有 人阅读此文

按照食用方式分类,预制菜被分为四种类型:即食、即热、即烹和即配。一般来说,C端消费者喜爱开袋即食的即食食品和简单复热的即热食品,而B端餐饮商家则更需要即烹和即配的预制菜。

在人力高涨和招聘难的当下,预制菜到店后的最后一道烹饪工序逐渐由智能设备替代厨师来完成。中央厨房加工生产的半成品预制菜,在门店端以智能烹饪设备来完成最后一道烹饪(炒、炸、烤、煮等)工序,供消费者用餐。

市面上,智能烹饪设备,如:全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等,可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量,有助于餐饮企业形成标准化服务体系。

餐饮智能化趋势下,消费者用餐服务流程:

(1)消费者通过智能桌面系统或扫描二维码进入小程序点餐

(2)智能烹饪设备根据消费者点餐情况按照预先设定的标准化菜谱烹饪食物;

(3)智能烹饪设备完成菜品后,服务员或送餐机器人进行送餐;

(4)智能烹饪设备待机,等待下一次烹饪任务,整个流程简单明了,快捷高效!

这里有一个经典的例子。今年冬奥会上,智慧餐厅已成为“网红”。这家餐厅没有厨师,中餐和西餐烹饪都由机器人完成,鸡尾酒也由机器人调制。

除了可透过玻璃看到的烹饪机器人,还有后厨物流运输系统和信息控制系统。在餐厅的中央厨房,有多种针对肉类和蔬菜的食材智能加工设备,它们完成自动或半自动加工后,单臂和双臂协作机器人会将加工好的食材取出,放入锅具,开始按照程序自动烹饪。


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这家餐厅也没有服务员端菜,中外媒体记者在餐桌上扫二维码点单后,一道道佳肴会通过餐厅顶部的云轨系统运送到对应的餐桌上方,再随着下放的缆绳降落,悬停在人们面前,供其取用。这么炫酷的餐厅,让中外记者纷纷掏出手机拍摄,英国记者摄制的视频还在网上热传。

智慧餐厅供应的中餐可分为蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类,各司其职的中餐烹饪机器人接受过长期实践检验,烹饪水平不亚于优秀厨师。

当然,受益于餐饮标准化及智能化潮流的兴起,在前端服务环节的智慧餐饮系统已经建设比较完善,但后端生产环节的智能烹饪设备却相对落后。

餐饮企业对智能化产品需求旺盛,为大幅提升烹饪效率、减少人力成本、提供智能化、特色化餐饮服务,选择智能烹饪食物的餐饮企业数量不断增多,带动智能烹饪设备行业迅速发展。

一方面需求旺盛,一方面供给端的智能设备发展不足、问题多多,发展之路可能会一波三折,需要曲折前行。但是,发展趋势肯定是往智能设备化方向,如同汽车取代马车,动力船取代帆船一样不可逆。

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