预制菜为世界杯添把火，世界杯期间预制菜销量暴涨10倍以上

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2022-11-25 16:59:29 已有人阅读此文

最近一整个月，最火话题是什么？毫无以为，是#2022卡塔尔世界杯#。

据说，为了世界杯的到来，卡塔尔一上来就砸了2290个亿筹备赛事，大约是此前7届世界杯的费用之和的5倍。又是建城，又是建岛，又是建机场，又是建体育馆，简直壕气冲天。

世界杯激情开赛，观战世界杯，当然少不了美食相伴，这是全世界球迷的一场狂欢。

此前一直热议不断的预制菜，这次也被冲上了风口浪尖。首先，为迎接夜间消费高峰，各超市延长了线上营业时间，并推出夜宵产品。

永辉超市配合世界杯期间消费者增长的夜宵需求，推出麻辣小龙虾、烤鱼系列、麻辣田螺等预制菜。沃尔玛大部分门店将延长营业时间及到家服务配送时间，最晚延长至晚11时。

盒马一周数据显示，半成品火锅预制菜销量增长了100%。其中风味羊蝎子、胡椒猪肚鸡等增幅还在一倍之上，甚至是破300%。其中一款“韩式部队火锅”竟然成为爆品中的第一。

京东数据系显示，11月20日-21日的“世界杯”时段，武汉地区烤肠、包子、披萨、猪肘等半成品菜、预制菜深受消费者喜爱，销售额同比去年均增长10倍以上。

一边看着精彩的球赛，一边享受着可口的美食，确实是人间一场美事。

其实预制菜并非首次亮相国际赛事，例如冬奥会、亚运会，都有专供的预制菜。4年前的俄罗斯世界杯，就有来自湖北的10万只小龙虾预制菜搭乘专列被运往莫斯科与球迷狂欢，火极一时。

也是在那一年，筷农科技与小龙虾连锁品牌“堕落虾”首度合作，为其小龙虾供应链提供数字化解决方案。

言归正传，为什么世界杯期间，预制菜会受到欢迎呢？筷农科技认为有以下几点：

01、预制菜出餐快，满足高峰需求

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预制菜最大的优点就是出餐快，餐饮商家只需要花几分钟，就能做成一道色香味俱佳的硬菜。面对世界杯高峰需求，能更快满足消费者对美味的需求，开赛即开吃。

02、预制菜省人力，夜间也能出餐

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预制菜的制作无需太过复杂的工艺，面对世界杯的夜间高峰，无需手艺精湛的大厨整晚连轴转，普通人也能做出一顿美餐，更好安排员工轮休换岗，更具灵活性。

03、预制菜预处理，省去复杂工艺

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预制菜分为即食、即热、即烹、即配四种类型，本质上就是将厨房大部分工艺在中央厨房进行预处理。很多大菜省去宰杀、清洗、切配、腌制等复杂工艺，能帮助餐饮商家省去很多事。

国外的预制菜发展早已步入成熟阶段，外国友人吃预制菜就是家常便饭，而国内则仍然处于初步发展阶段，还不算太普及。

在中国，预制菜市场分为B端和C端，目前B端市场仍占据80%的市场份额。

B、C端双向发力，预制菜全产业链从原材料的采购入库、订单统计、加工计划、冷库储存、冷链配送等，每一个环节都不可或缺，作坊式的预制菜生产亟需变革。

01、原料采购，追本溯源

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预制菜首先要保证原材料的安全品质，除了拓展优质供应商、建立完善的质量安全检验机制，溯源管理也尤其重要，每一种原材料都可以追本溯源，使食材品质受到管控。

02、订单统计，智能拆解

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预制菜订单下单后，需要将订单进行统计分析、智能拆解，首先确定库存中是否有足量的成品预制菜可供配货，如果不够，需要生产多少，生产需要用到哪些原材料，采购量多少，如果依靠人工统计，将会耗工耗时，耽误配送进度。

03、加工计划，标准流程

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预制菜的加工因为不同菜品而存在复杂性，中央厨房的加工计划管理，必须建立一套完善的标准化流程，才能减少效率低下、品质不一、损耗巨大等多重痛点，满足高峰期订单需求。

04、冷库储存，实时管控

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预制菜是半成品或成品，绕不开冷冻锁鲜。而冷库管理有两个问题是普通作坊式工厂难以解决的：进销存管理和智能环控。一批菜品进入冷库，什么时候进去的，什么时候过保质期，库存还剩多少，出库时如何快速找货，以及温度是否适宜，都需要24小时实时管控。

05、冷链配送，保障时效

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预制菜在路途中，首先冷链温度需要保持适宜，其次需要按时送到客户所在位置。冷链车辆是必不可少的，另外，车队怎么排车、车辆怎么排线，温湿度的监控等都不容忽视。

当然，以上问题都可以通过数字化的预制菜管理系统去进行管控。

目前市面上已经有相关的产品可以适配预制菜企业的需求，例如筷农科技的预制菜管理系统。具体是怎么去解决的，这里就不多加阐述，有兴趣的朋友可以去了解一下。

同时，预制菜的发展也需要预制菜行业上各个参与者共同努力，上中下游齐心协力，才能走出一条适合中餐发展的特色预制菜之路。

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